Ensaïmadas mallorquinas

Il m'a fallu beaucoup de patience et plusieurs essais préalables pour obtenir ces petites merveilles d'origine majorquine. L'ensaïmada est une pâtisserie emblématique de Majorque, fabriquée et appréciée depuis des siècles.

Suite à un joli voyage très enrichissant cet été, sur cette île ibérique, j'ai ramené deux recettes très évocatrices des lieux, dans ma valise ; les ensaïmadas et le frit majorquin, qui fera d'ailleurs l'objet d'un autre billet.

Après une nuit de voyage sur un ferry, en cabine sans hublot (j'aime pas sans hublot, j'ai l'impression d'être enfermée dans un placard), nous arrivons à Palma de Majorque.

Je me suis attachée à réussir cette pâtisserie, en essayant de reproduire celle que j'avais en souvenir, dégusté la première fois à Soller. Elle était fantastiquement moelleuse, croustillante sur le dessus, je n'en ai jamais mangé de meilleure.

On en trouve dans toute l'Espagne, mais attention beaucoup en ont l'aspect mais pas le goût.

A Soller, à part déguster des pâtisseries, on peut aussi voyager dans un petit train en bois très pittoresque, qui relie Palma à Soller, et comme vous pouvez le constater, traverse la ville sans vraiment de protection.

Les ensaimadas peuvent se présenter en part individuelle mais aussi pour plusieurs personnes, dans ce cas-là, la pâtisserie est le plus souvent fourrée et emballée dans un carton hexagonal très reconnaissable.

La recette,

pour 8 ou 10 ensaïmadas

Verser l'eau tiède avec 1 c à café de sucre et de la levure dans un bol, laisser reposer 15 mn.

Puis ajouter l'oeuf battu, le reste de sucre, le beurre fondu, la farine, la maïzena et le sel.

Pétrir longuement avec le robot, puis procéder à la première levée dans un endroit chaud durant 1 heure. Si la pâte colle trop, rajouter un peu de farine, la pâte doit rester souple.

Rabattre la pâte sur un plan de travail fariné.

Façonner des boules de 70 gr environ, les aplatir au rouleau et former un rectangle; Les badigeonner d'huile au pinceau, puis les rouler en fins boudins.

Enrouler chaque boudin sur lui-même pour lui donner une forme de spirale.

Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et procéder à la 2e levée, dans un endroit chaud, durant 40 à 60 mn.

Les badigeonner de lait et les enfourner à four chaud à 190 °C pendant 15 mn.

Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace.

Finalement, elles contiennent très peu de matières grasses et peu de sucre, elles sont tout à fait recommandables même quand on fait attention à sa ligne.

En Espagne, le saindoux remplace l'huile, il est plus difficile d'en trouver en France, mais je vous conseille d'essayer, si jamais vous tomber sur ce genre de produit.

Ensaïmadas mallorquinas

Partager cet article