Je vais t'avouer quelque chose, la mousse au chocolat n'est pas mon dessert préféré.

J'ai dû en faire tout au plus, 2 ou 3 fois durant ma longue carrière de cuisinière (enfin, de maman- cuisinière, car ce n'est pas mon métier, tu avais bien compris, je pense).

Si enfant, j'appréciais peu le chocolat, ce n'est pas le cas de ma progéniture, qui avec cette mousse, m'a carrément encensée (méchante, c'est pas bien de frustrer ses enfants !!)

Comme à mon habitude, j'ai trouvé une recette simplissime et je dirai même inratable, la seule particularité, se trouve dans l'ajout de fèves de cacao cru , découvertes au gré de mes errances dans un magasin bio.

Il faut absolument que je te parle de ces fèves et de leur bénéfice sur la santé. Si je te dis qu'elles sont anti-oxydantes, c'est à dire que si comme moi la cinquantaine s'approche, alors tu peux espérer vieillir un peu moins vite, ou en tout cas en meilleure forme. Si je te dis qu'elles sont également stimulantes, anti-stress, anti-fatigue, source de magnésium, alors tu n'auras plus de raison de faire la sieste tout le samedi après midi,  parce que ta semaine de boulot t'aura littéralement essoré (hum, ça sent le vécu !! ).

Si tu as 15 minutes devant toi, alors mets ton tablier et files en cuisine.

Tu auras besoin

RECETTE

Ingrédients pour 6 personnes

1 tablette de chocolat au lait 170 gr - 4 oeufs - 4 cuillères à soupe de sucre complet - une dizaine de fèves de cacao cru

• Fais fondre le chocolat cassé en morceaux, au bain-marie.
• Sépares les blancs, des jaunes.
• Ajoutes 4 jaunes d'oeufs au chocolat fondu.
• Bats les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une pincée de sel.
• Mélangés délicatement les blancs, au chocolat fondu.
• Écrases la moitié des fèves et mélanges les morceaux à la mousse.
• Verses l'appareil dans des tasses ou des verrines, voir des ramequins de petite taille, puis mets au frais pendant une demie journée.
• Poses avant de servir une fève entière sur la mousse et
• Dégustes.

AH ! AH !

Je te vois déjà te demandant ; mais, c'est quoi, ces tielles ? Ne sont-elles pas originaire de Sète ?

Et bien, oui, les tielles sont Seitoises. Mais là, elles sont réalisées à ma façon, et sans prétention de ma part, j'ai le droit de les nommer comme je le souhaite. Na !!!

C'est une recette qui se veut simple, facile à réaliser et qui te laissera du temps pour aller faire du sport, jouer avec le petit dernier, faire des câlins à ton amoureux, promener Bobby et jouer avec lui à la baballe, téléphoner à la bonne copine qui te tient au courant des derniers potins du moment,{non, je ne citerai pas de nom}, enfin, tu auras compris, qui te laissera du temps pour faire autre chose.

Pas de pâte à pain, mais une pâte brisée à la farine complète et à l'huile. C'est sain et c'est bon pour ton corps, à toi aussi.Tu connais pas encore les IG bas, alors regarde ici.

Allez, on met le tablier, et on sort les ingrédients. Pour 4 invités, il  te faudra

Pour la pâte brisée,

• 125 gr de farine complète,
• 125 gr de farine d'amarante ou de quinoa ou de riz {c'est comme tu veux}, c'est mieux de faire un mélange de farine.
• 8 càs d'huile d'olive
• 11 càs d'eau
• 1/2 càc de sel

Pour l'appareil,

• 500 gr de calamar en lamelles
• 400 gr de purée de tomates bio
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon moyen
• sel, poivre, piment
• 1/2 verre de vin rouge

Laves et sèches les lamelles de calamar. Découpes les en petits morceaux.

Dans une casserole fais revenir l'oignon coupé, dans l'huile, pendant 5 mn.

Ajoutes l'ail écrasé, les morceaux de calamars, puis la purée de tomate, le laurier, le sel le poivre, le piment, et enfin le vin.

Tu remues le tout et tu laisses mijoter pendant 1 heure.

Pendant ce temps,

Mélanges les farines avec le sel. Ajoutes l'huile, puis l'eau, et malaxes bien jusqu'à formation d'une boule.

Étales la pâte immédiatement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Poses cette pâte dans les 4 moules de taille moyenne. Gardes l'excédent, elle servira à recouvrir les moules à la fin.

Une fois la cuisson terminée, remplis les moules tapissés de pâte,de la préparation aux calamars. Étales le reste de la pâte {mise de côté tout à l'heure}, sur la préparation.

Soudes les bords de pâte, en les pinçant avec les doigts mouillés.

Badigeonnes la tielle de jaune d'oeuf battu.

Mets au four 30 mn environ, th 6.

Accompagnes d'une bonne salade verte, pour un repas complet.

Venez visiter mon autre nouveau  blog. Vous y trouverez mes coups de coeur et mes impressions dans des domaines très différents.

http://48bychrystel.blogspot.fr/

En ce premier jour de l'année, et durant les trente suivants, nous allons souhaiter Bonheur, Amour, Santé, à tous ceux que nous aimons.

Ces moments souvent festifs, pour moi, comme beaucoup d'entre nous, le sont moins pour d'autres. Pour ces autres, qui sont seuls ou dans la difficulté, j'ai une pensée toute particulière, souhaitant que cette nouvelle année soit synonyme de renouveau et d'épanouissement.

Je remercie toutes les personnes, anonymes ou non, qui sont venues visiter mon blog, des fois, me laissant un message, " cerise sur le gâteau",  toujours, me procurant un plaisir indéflectible.

Si ce blog existe, c'est évidemment pour partager avec vous tous, alors n'hésitez pas à me laisser vos commentaires.

Je souhaite adresser toute ma gratitude aux abonné(e)s, qui me donne l'énergie et l'enthousiasme de poursuivre ce blog, alors même que mon emploi du temps me laisse que trop peu de temps pour mettre en page toutes mes expériences culinaires.

Et enfin, je finis ce laïus, avec une citation, (pas de moi, je vous rassure !!)

                   "Le plus grand gain est de donner aux autres,

          La plus grande perte est de recevoir sans gratitude."

                                                                          Bouddha

Bonheur, Amour et Santé

Bonne année 2015

Le cake est un gâteau très apprécié au moment du goûter, trempé dans un bon chocolat chaud, c'est une merveille.

J'ai choisi de le japoniser en ajoutant du thé Matcha. C'est un thé à la belle robe verte et au doux parfum beurré. Mais attention, il faut savoir l'utiliser avec parcimonie sinon, il développe de l'amertume. Il accompagne délicatement, truffes, tartes au chocolat, financiers, macarons et bien d'autres pâtisseries. 

Comme je suis très gourmande, j'ai ajouté du chocolat, bon, je dois avouer que j'ai rencontré un petit raté. J'avais envisagé un beau cake tout vert avec un cercle central marron chocolat, mais le résultat est tout autre, tant pis, ce sera pour une autre fois...

C'est une recette que j'ai emprunté à Carinne Teyssandier, que j'apprécie beaucoup. Son sourire est un rayon de soleil et ses plats sont justes magnifiques.

RECETTE

Ingrédients

150 g de farine  -  70 g de poudre d'amande  -  120 g de sucre (j trouve que c'est suffisant)   -  3 oeufs  -  1/3 sachet de levure  -  180 g + 50 g de beurre  -  2 cuillères à soupe rases de thé matcha  -

150 g de chocolat  -  1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four Th 6 (180 ° C).

Battre les oeufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la poudre d'amande, la levure, le sel, et le thé matcha.

Faire fondre le beurre. Une fois refroidi, l'ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat avec 50 g de beurre, au bain marie.

Beurrer un moule à cakes.

Verser la moitié de la préparation au thé matcha, puis introduire au centre le chocolat, et enfin, déposer délicatement le restant de la préparation.

Mettre au four pour 40 minutes.

Piquer une lame de couteau au centre du gâteau, si celle-ci est sèche alors il est cuit. 

Bonne dégustation.

Aujourd'hui, une petite recette avec notre reine des épices, j'ai nommé, le Safran.

Nous sommes en pleine période de récolte du crocus sativus, pour plus de précisions, voir le billet de ma visite en 2013,  de la safranière du " Val d'Or",  c'est donc tout naturellement que m'ait venu l'envie de publier cette recette sucrée préparée avec cette épice. Elle n'est pas suffisamment utilisée en cuisine, car jugée trop onéreuse, pourtant il suffit de quelques stigmates pour faire un bon plat au goût original, sans parler des nombreux bienfaits qu'elle dispense généreusement. 

C'est un anti-spasmodique, efficace pour les douleurs dentaires ou menstruelles, un anti-dépresseur reconnut, ainsi qu'un aphrodisiaque utilisé depuis la nuit des temps. Son efficacité est reconnue par diverses médecines, comme la médecine chinoise, la médecine ayurvédique, pour ne citer que ces deux, mais aussi en homéopathie pour régler les troubles du système nerveux et les problèmes circulatoires.

Cette épice renferme

    de la vitamine B12, en grande quantité, pour le bon fonctionnement du système nerveux et le métabolisme des cellules,

   de l'huile essentielle, "le safranal", qui apporte vertus aromatiques et effet antidépresseur naturel,  sans effet secondaire, s'il vous plaît,

   des pigments, pour la teinture textile ou alimentaire,

   et de la pro-vitamine A, pour la protection de nos yeux.

Si, j'ai réussi à vous convaincre de la nécessité de préparer de temps en temps des plats à base de safran, je me permettrai un dernier conseil, celui d'utiliser un safran bio, pour bénéficer au maximum des bienfaits cités précédemment, et si cela est possible, acheté dans une safranière proche de chez vous, tant qu'à faire, faisons travailler nos producteurs locaux.

Renseignez-vous, la culture du safran connaît un essor formidable, en France, ces dernières années, et il se peut  qu'une safranière ait vu le jour près de chez vous !!!

RECETTE pour 4 personnes

Pochage des fruits

Ingrédients

• 2 pommes, 2 poires bio
• 15 pistils de safran bio
• 2 litres d'eau
• 400 g de sucre de canne complet
• 1 orange bio
• 1 citron bio

Faire un sirop avec l'eau, le sucre, le zest et le jus de l'orange et le safran.

Porter à ébullition.

Éplucher les fruits, puis les badigeonner de jus du citron, pour éviter qu'ils noircissent.

Mettre les fruits d'Automne dans le sirop, rajouter le jus du citron et laisser cuire 30 ou 40 mn, selon la mâturité des fruits.

Laisser refroidir et infuser.

Crème anglaise safranée

Ingrédients

• 5 jaunes d'oeufs bio
• 100 g de sucre complet
• 10 pistils de safran
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Infuser le safran dans le lait durant 4 heures minimum.

Diluer la maïzena dans un peu de lait froid.

puis faire chauffer le lait avec le safran.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre, verser le lait froid avec la maïzena , puis un peu de lait chaud. Bien remuer puis verser le reste de lait chaud.

Verser dans la casserole et mettre à cuire sans faire bouillir. Remuer sans s'arrêter.

A partir de 70 ° C, la coagulation commence, on peut tout à fait arrêter la cuisson si la consistance de la crème convient, sinon poursuivre la cuisson jusqu'à 85 ° C , mais pas au-delà.

Verser la préparation dans un bocal en verre avec un couvercle et conserver au frigo jusqu'à son utilisation.

Dresser votre dessert en versant de la créme anglaise safranée dans le fond d'un ramequin, puis poser la pomme ou la poire en son centre.

Déguster. Bon appétit !!

Techniques et recettes inspirées de Chef Simon.

Je suis assez fière d'avoir réalisé ces gyozas, ou raviolis japonais, pas pour leur complexité, parce que la recette est très acceptible, mais pour le temps passé à façonner chaque feuille de pâte.

Un tour de main et beaucoup de patience sont nécessaires pour ce genre de plat.

Je dois avouer que j'ai très vite craqué, et j'ai adopté ma propre technique. J'ai donc étalé la globalité de la pâte assez finement, puis avec un emporte-pièces, j'ai constitué des ronds de 9 cm de diamètre, au centre desquels j'ai déposé ma farce, puis rabattu ma pâte en la fixant à l'eau.

Si l'envie de manger des gyozas "fait maison" vous tente, mais sans prise de tête, alors je vous suggère d'acheter des feuilles de pâtes toutes prêtes en magasin, il vous restera uniquement la farce à cuisiner.

Tout ce travail en valait bien la peine, ma petite famille a beaucoup apprécié, et m'en réclame déjà. 

J'ai trouvé une vidéo très bien fichue, voyez par ici.

INGREDIENTS

Pâte

• 300 g de farine T 80 pour moi, sinon T55 ou 45 mais le mieux serait de la farine de riz
• 105 ml d'eau tiède
• 1/2  cuillère à café de sel

Farce

• 300 g de blanc de poulet
• 200 g de crevettes crues
• 1 chou chinois ou pointu
• 2 oignons nouveaux
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 oeuf battu
• 2 cuillères à café de sauce soja
• De l'huile pour frire les gyozas
• 2 cuillères à café de saké

Sauce

• 6 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 2 pincées de piment

PREPARATION

Pâte

1. Mélanger la farine et le sel, puis verser l'eau tiède et mélanger.
2. Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Farce

1. Décortiquer les crevettes crues.
2. Faire cuire les blancs de poulet, puis les couper en gros morceaux.
3. Découper le chou et les oignons.
4. Mettre dans un mixer le chou, les oignons, la viande et les crevettes. Mixer, mais attention sans réduire en bouillie.
5. Déposer cette préparation dans un saladier, et ajouter la sauce soja, le gingembre, le saké et l'oeuf battu. Bien remuer.

Pour le façonnage des feuilles de pâtes, soit vous suivez les indications de la vidéo, soit ma technique bien personnelle que j'ai cité au début du billet.

Farcir

1. Prendre une feuille de pâte, déposer au centre un peu de farce, refermer les bords, en les ayants mouillés au préalable.
2. Renouveler l'opération.

Frire

1. Mettre de l'huile au fond d'une pôele, faire chauffer.
2. Déposer des gyozas, laisser dorer la base, puis verser 125 ml d'eau, et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau, compter environ 5 mn.
3. Appliquer cette technique pour cuire l'ensemble des gyozas.

Sauce

1. Mélanger tous les ingrédients cités au -dessus
2. Partager cette sauce dans plusieurs récipients , un pour chaque convive.

Vous pouvez maintenant tranquillement les déguster. 

NOTES

Cette recette est tirée du livre "cuisiner japonais pas à pas" chez Marabout.

Je clos, avec cette dernière recette, ma trilogie sur les desserts à base de fraises.

Petite précision supplémentaire, cette tarte est à IG bas, c'est à dire compatible avec le régime Montignac, mais aussi celui de Sandra Cabot, que je suis, tout du moins que j'essaie de suivre. Mais rien ne vous empêche d'utiliser de la farine de blé à la place de l'épeautre , du sucre blanc plutôt que de canne et de la crème fraîche traditionnelle, à la place de celle de noix de coco.

Si je poste rarement, c'est toujours par manque de temps, car je cuisine toujours avec autant de plaisir, des plats très variés, d'ici et d'ailleurs, vegan, paleo,et  je peux dire que toutes les cuisines sont intéressantes.

J'expérimente et adapte des recettes trouvées au gré de mes pérégrinations virtuelles ou de mes nouvelles lectures, au grand dam des membres de ma petite famille.

La dégustation de chaque nouveau plat, est un moment de pur délice ou de faux rires, en tout cas un moment de bonheur inoubliable.

Tout cela pour vous dire que j'ai quelques billets sous le coude, tous très différents ou les fraises n'apparaitront plus.

Pour l'instant, A vos tabliers !!

RECETTE

pour une tarte carrée de 22 cm, 8 personnes environ

Ingrédients

Pour la pâte, tirée du blog aidedegilda

• 210 gr farine de petit épeautre
• 60 gr de poudre d'amande
• 15 cl d'huile d'olive
• 100 g de sucre complet de canne
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• un peu d'eau si besoin 

Pour l'appareil

• 500 g de fraises
• 100 g de sucre complet de canne
• 3 oeufs
• 30 cl de crème de coco ou du lait de coco
• copeaux de noix de coco

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, l'oeuf, le sel, puis ajouter l'huile. Si la pâte est trop sèche ajouter un tout petit peu d'eau.

Former une boule  et laisser reposer au frais, 30 mn.

Au bout de ce temps, sortir la pâte et l'étaler entre deux feuilles de papier cuisson, sinon c'est mission impossible.

La disposer dans le plat à tarte, et piquer le fond avec une fourchette.

Préchauffer le four th 6 (180 °).

Battre les oeufs avec le sucre, faire blanchir.

Verser la crème de coco ou le lait de coco et bien mélanger.

Verser dans le fond de la tarte.

Faire cuire entre 30 et 40 mn, attention si elle est trop cuite cette pâte risque d'être dure.

Laisser refroidir, puis déposer les fraises lavées et coupées en deux sur la tarte.

Saupoudrer de sucre glace , pour donner du brillant et de copeaux de noix de coco.

Bonne dégustation.

J'ai trouvé plein de recettes de lassi sur la toile, à la menthe, à la mangue, à l'ananas, à la fraise et eau de rose, à l'eau de fleur d'oranger, etc, etc... De toutes les couleurs et de toutes les saveurs.

Dans tous les cas, cette boisson se prépare avec un yaourt, de lait fermenté dans la recette originelle, pour moi au soja, nature ou qu'on aromatise, épicée ou non, comme d'habitude chacun fait son petit mélange perso.

D'origine indienne, cette boisson se boit au moment du repas pour apaiser le feu des mets épicés, mais elle est aussi très appréciée dans la journée pour se désaltérer. 

Soyons vigilantes, si le lassi apporte du calcium, grâce au yaourt, il faut quand même se méfier de l'apport calorique et ne pas en abuser tout au long de la journée.

Dans cette recette, méfiez-vous du gingembre frais, il en faut très peu, sinon attention aux bouffées de chaleur, voir plus...(Hou !!! Pas d'esprits malicieux, il n'y a pas d'ambiguïtés dans mes propos).

RECETTE pour 2 personnes

Ingrédients ;

• 7 fraises
• 1 yaourt de soja
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne complet
• 15 cl d'eau bien fraîche
• 1/4 de petite cuillère de gingembre râpé frais

Laver et équeuter les fraises.

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et faire tourner jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Verser dans les verres et décorer de quelques fraises.

Vous pouvez aussi ajouter des glaçons dans le mixer, pour plus de fraîcheur.

Prenez le temps de déguster, à l'ombre d'un arbre, en respirant la douce chaleur printanière.

A bientôt.

J'essaie, autant que je peux, de cuisiner des fruits et des légumes de saison. 

Les fraises ayant envahi, les étals de nos marchés, il ne passe pas une semaine sans que je prépare un petit dessert avec ce fruit..

Quand on sait qu'avec sa belle robe rouge, la fraise possède des antioxydants bénéfiques pour la peau, mais aussi du potassium, du fer, du phosphore, du magnésium, des fibres, des vitamines B et C, des antibiotiques naturels, pour aider à lutter contre la fatigue et à renforcer les défenses naturelles, mais aussi des phytonutriments anti-cancéreux, tout cela avec peu de calorie, alors les filles, on en use et on en abuse.

Pour ne pas se cantonner à sa seule consommation nature ou sucrée, j'ai choisi cette recette très simple, rapide et économique, qui permet d'allier plaisir et santé.

RECETTE pour 6 personnes

Ingrédients

Crème anglaise

4 jaunes d'oeuf - 500 ml de lait - 50 gr de sucre de canne complet - 1/2 bouchon d'extrait de vanille (magasin bio) - 1 cuillère à soupe de maïzena

Gelée de fraises

250 gr de fraises - 100 gr de sucre de canne complet - 1 gr d'agar-agar

250 gr de fraises entières

Crème fraiche entière ou allégée et un siphon si vous souhaitez de la chantilly

La gelée

Mettre 250 g de fraises dans une casserole avec le sucre et laisser cuire tout doucement.

Quand les fraises sont cuites, les mixer.

Ajouter l'agar-agar, puis faire chauffer à nouveau jusqu'à ébullition puis stopper tout.

Verser 1 cm de préparation dans le fond des 6 ramequins et mettre au frais pour laisser prendre la gelée.

La crème anglaise

Dissoudre la mâïzena dans un peu de lait froid (une tasse environ).

Porter le restant du lait à ébullition, avec la vanille.

Dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement.

Puis verser le lait bouilli sur les oeufs, bien mélanger.

Ajouter la maïzena et remettre sur le feu.

Laisser épaissir la crème sans jamais la faire bouillir.

Laisser refroidir.

Quand la gelée est prise, verser la crème anglaise refroidie. Couper les fraises restantes en deux, et les disposer dans les ramequins.

Réserver au frais jusqu'à consommation.

Et pour un dessert encore plus gourmand, on peut rajouter une touche de chantilly.

A bientôt !