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Un cheese cake vert, avec un biscuit aromatisé au thé Matcha et une gelée à la verveine.

Je me suis inspirée de la recette du grand Chef, Eric Trochon, MOF 2011, et tirée du livre " 180 ° C", qui est une mine de belles idées culinaires.

Finalement rien de très difficile dans la réalisation, toute la difficulté fut d'obtenir une régularité et un aspect esthétique digne d'un grand Chef.

A vous de juger !

 

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RECETTE pour 6 personnes


Ingrédients

Biscuit

80 gr de beurre  - 2 oeufs - 100 gr de sucre - 100 gr de poudre d'amandes - 30 gr de farine - 100 gr de crème - 1 pincée de sel

 

Gelée à la verveine

10 feuilles de verveine - 2 gr d'agar-agar - 50 gr de sucre

 

Appareil au fromage

350 gr de St Moret - 3 feuilles de gélatine - 100 gr de crème - 50 gr de sucre - 2 cuillères à café d'extrait de vanille Bourbon

 


 

Étape 1

  • Mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
  • Ajouter le sel, la poudre d'amandes, la farine, les oeufs, et la crème.
  • Faire reposer le mélange 20 mn au frais.
  • Puis cuire à four chaud Th 6 (180 ° C) pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que le gâteau prenne un peu de couleur.

Étape  2

  • Faire bouillir 12 cl d'eau et laisser infuser les feuilles de verveine.
  • Passer à la passoire.
  • Verser dans une casserole, incorporer le sucre et l'agar-agar puis faire  chauffer. Après ébullition, stopper la cuisson et réserver. 

Étape 3

  • Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • Faire chauffer la crème, incorporer la gélatine ramolliie. Bien mélanger.
  • Malaxer au fouet le fromage avec le sucre et l'extrait de vanille Bourbon.
  • Incorporer la crème avec la gélatine, et rendre l'appareil homogène.

Étape 4

  • Utiliser des cadres à dessert.
  • Découper 12 fonds de biscuit de la taille des cadres.
  • Déposer un biscuit au fond de chaque cadre, puis verser de l'appareil à base de fromage.
  • Puis déposer à nouveau, un biscuit, et à nouveau de l'appareil à base de fromage.
  • Placer les desserts au congélateur 20 minutes.
  • Verser la gelée de verveine et placer les desserts au frais.
  • Pour que le gâteau se tienne bien au démoulage, laisser au frais au moins 3 heures.