POT AU FEU, le classique

Le pot au feu, un grand classique, le plat de mon enfance.

C'était le plat hivernal du dimanche midi par excellence.

Maman préparait ce mets pour le repas dominical, puis se servait du bouillon et des restants de légumes pour confectionner une soupe, qu'elle grossissait avec de petites pâtes à potage (alphabet), si celle-ci était trop liquide.

Enfant, j'adorai cette viande qui se découpait sans couteau, qu'on accompagnait de légumes fondants, tels que carottes, pommes de terre, poireaux, et de moutarde, beurre et cornichons.

C'est un plat qui est encore très apprécié , qui a une bonne densité nutritionnel, pour l'hiver, c'est parfait.

On utilise en particulier du boeuf, plusieurs morceaux peuvent être privilégiés, jumeau, paleron, gîte, jarret, etc...Pour ma part, je fais le choix de proposer plusieurs morceaux, un, gras pour faire le bouillon, un, gélatineux, pour le fondant, et un maigre, que les enfants préfèrent.

Il faut penser à contenter tous les convives.

Ah, j'oubliais,  mettre un os à moelle, si votre boucher est très gentil, il vous en fera cadeau.

Compter 2 à 3 h de cuisson, et oui, je vous le disais précédemment, c'est le plat du dimanche midi. 

Il est tout à fait possible de le faire cuire à la cocotte-minute en 45 mn.  

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Recette classique

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Préparation : 30 mn.                  Cuisson : 3 h.               Pour 6 personnes

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Pour cette recette, j'ai opté pour des légumes un peu différent comme le panais, le navet jaune (boule d'or), et plus traditionnel, comme la carotte et la pomme de terre. Pour la viande, j'ai choisi, du jumeau, du jarret, du gîte....

• 800 g de gîte,
• 500 g de jumeau,
• 500 g de jarret de veau,
• 2 os à moelle
• 10 carottes, 6 panais,10 pommes de terre, 6 navets jaunes, 1 gros oignons
• Clous de girofle, sel, poivre.

Mettre la viande dans un grand faitout, avec de l'eau froide,  porter à ébullition, pendant 5 mn.

Sortir les morceaux, vider l'eau, nettoyer la casserole et remettre la viande dans le faitout, avec l'oignon, piqué de clous de girofle.

Couvrir d'eau froide et assaisonner de sel et poivre. Mettre le couvercle, laisser frémir pendant 2 heures, en écumant de temps à autre.

Pendant ce temps, éplucher les légumes, puis les mettre avec la viande (qui a cuit 2 heures) . Ajouter les os à moelle, et poursuivre la cuisson encore 1/2 h à 1 h, jusqu'à parfaite cuisson des légumes.

Servir dans un plat, la viande avec les légumes et proposer moutarde, cornichons et beurre pour accompagner.

    

    C'est vraiment un plat incontournable, sauf pour les végétariens, évidemment, et tellement convivial.

Ce sont les derniers jours pour en profiter,

ensuite le printemps fera place aux repas plus légers.